Ada banyak jenis susu yang beredar di pasaran saat ini dan saat ke supermarket, kamu akan merasa bingung untuk membedakan setiap jenisnya, salah satunya adalah susu pasteurisasi. Susu yang dipasteurisasi adalah salah satu jenis susu paling umum ditemukan di rak susu. Susu pasteurisasi pada dasarnya adalah susu segar yang telah melalui proses pasteurisasi untuk membuat susu mentah aman dikonsumsi dan memberikan umur simpan yang lebih baik. Ini dilakukan dengan memaparkan susu mentah yang tidak dipasteurisasi ke panas yang tinggi dalam waktu singkat, sehingga aman untuk diminum dan dalam kondisi penyimpanan yang tepat, memiliki umur simpan yang lebih baik daripada susu yang tidak dipasteurisasi.
Di sebagian besar negara, semua produk susu konsumen yang dijual di toko ritel wajib dipasteurisasi. Hal ini merupakan bagian dari upaya kesehatan masyarakat ke arah pengendalian dan pencegahan penyakit. Dengan demikian, hampir semua susu segar yang kamu lihat di supermarket kemungkinan besar sudah dipasteurisasi. Namun, pasteurisasi bukanlah satu-satunya proses untuk membuat susu aman dikonsumsi. Ada juga proses lain yang disebut Ultra Heat Treatment (UHT) yang juga digunakan untuk pengolahan susu mentah dan tidak dipasteurisasi.
Mengapa Kami Mempasteurisasi Susu
Susu mentah pada umumnya memiliki kemungkinan mengandung banyak bakteri. Bakteri ini melekat pada ternak dan proses pemerahan dan bahkan dapat terjadi di lingkungan yang sangat bersih. Dengan demikian, tujuan utama pasteurisasi adalah keamanan pangan – untuk memastikan bahwa kesehatan masyarakat terjaga melalui pengendalian dan pencegahan penyakit. Karena produk susu dikonsumsi secara luas di seluruh dunia, proses pasteurisasi sangat penting untuk upaya ini. Juga sejalan dengan menjaga kesehatan masyarakat, pasteurisasi membantu memperpanjang umur simpan susu. Dengan kontrol suhu dan penyimpanan yang tepat, sekotak susu pasteurisasi yang belum dibuka akan memiliki keunggulan umur simpan yang signifikan dibandingkan susu yang tidak dipasteurisasi.
Apakah Susu Pasteurisasi Sama dengan Susu UHT
Jawaban singkatnya adalah tidak – Meskipun susu pasteurisasi dan susu UHT sama-sama melalui proses pemanasan sehingga aman untuk dikonsumsi, proses UHT lebih intensif dibandingkan proses pasteurisasi. Untuk Susu UHT, tujuannya adalah untuk menciptakan produk yang aman dikonsumsi dalam kondisi penyimpanan suhu ruang untuk jangka waktu yang lama. Namun, untuk susu pasteurisasi, tujuan akhirnya adalah memiliki produk yang aman dikonsumsi dalam kondisi penyimpanan dingin untuk jangka waktu yang lebih singkat. Karena perbedaan intensitas proses pemasanan yang digunakan, susu pasteurisasi dan susu UHT akan memiliki sedikit perbedaan dalam hal warna, rasa, dan tekstur. Yang satu tidak lebih baik dari yang lain, dan masing-masing memiliki kegunaan utamanya dalam industri makanan. Namun, susu yang dipasteurisasi umumnya dianggap lebih kaya dan lebih lembut, sedangkan susu UHT dianggap jauh lebih stabil.